Indisches Blüten-Curry mit Gemüse

Zubereitung

• Schritt 1

  Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

• Schritt 2

  Die Zucchini waschen und ebenfalls würfeln.

• Schritt 3

  Die Rispentomaten vierteln und beiseite stellen.

• Schritt 4

  Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Karotten bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten anbraten.

• Schritt 5

  Die Zucchini hinzufügen und für weitere 5 Minuten braten, bis sie leicht weich sind.

• Schritt 6

  Die Rispentomaten und die Currypaste dazugeben. Gut umrühren und 2-3 Minuten kochen lassen.

• Schritt 7

  Die Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Stufe herunterregeln und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

• Schritt 8

  In der Zwischenzeit den Koriander hacken und bei Bedarf die Limette auspressen.

• Schritt 9

  Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Koriander und Limettensaft garnieren.

• Schritt 10

  Heiß servieren, idealerweise mit Basmatireis oder Naan.