Mediterraner Zucchini-Risotto mit Mascarpone und Parmigiano Reggiano

Zubereitung

• Schritt 1

  Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

• Schritt 2

  In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und darin glasig dünsten.

• Schritt 3

  Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und hinzugefügt, kurz anbraten.

• Schritt 4

  Den Arborio Reis zu den Zucchini geben und unter Rühren für etwa 1-2 Minuten anrösten.

• Schritt 5

  Schrittweise löffelweise die warme Gemüsebrühe hinzufügen und dabei ständig umrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

• Schritt 6

  Nach etwa 15-20 Minuten sollte der Reis al dente sein. Dann den Mascarpone und den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen und gut vermengen, bis alles cremig ist.

• Schritt 7

  Mit Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Mit frischem Basilikum garnieren.