Schweinkoteletts mit Rispentomaten und Rucola-Pesto

Zubereitung

• Schritt 1

  Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C vor.

• Schritt 2

  Reinigen Sie die Rispentomaten und schneiden Sie sie in Hälften. Legen Sie sie in eine Auflaufform, beträufeln Sie sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Röstet die Tomaten im vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind.

• Schritt 3

  Während die Tomaten rösten, bereiten Sie das Rucola-Pesto vor. Geben Sie den Rucola, den Knoblauch, Parmesan und 2 Esslöffel Olivenöl in eine Küchenmaschine. Mixen Sie die Zutaten, bis sie eine glatte Paste ergeben, und schmecken Sie das Pesto mit Salz und Pfeffer ab.

• Schritt 4

  Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Würzen Sie die Schweinkoteletts mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie in der Pfanne in 2 Esslöffeln Olivenöl auf jeder Seite für etwa 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Kerntemperatur 65 °C erreicht ist.

• Schritt 5

  Richten Sie die Schweinkoteletts auf Tellern an, toppen Sie sie mit dem Rucola-Pesto und servieren Sie sie mit den gerösteten Tomaten.

• Schritt 6

  Genießen Sie dieses Gericht mit einem frischen Brot oder einem Beilagensalat!