Tiroler Speckknödel mit Röstzwiebeln und Salbeibutter

Zubereitung

• Schritt 1

  Das Bauernbrot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

• Schritt 2

  Speckwürfel und Alpenkräuterschinken fein hacken.

• Schritt 3

  Zwiebeln schälen, sehr fein würfeln und in einer Pfanne mit wenig Bergbauern Butter glasig dünsten, abkühlen lassen.

• Schritt 4

  In einer großen Schüssel die Brotwürfel, Speck, Schinken, glasige Zwiebeln, Bio-Eier, Salz und Pfeffer gut vermengen. Falls die Masse zu trocken ist, etwas warmes Wasser oder Milch hinzufügen, bis die Konsistenz formbar ist.

• Schritt 5

  Aus der Masse mit feuchten Händen ca. 8 Knödel formen.

• Schritt 6

  Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Knödel darin etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

• Schritt 7

  Während die Knödel kochen, die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die frischen Salbeiblätter darin knusprig ausbacken. Die Salbeibutter warm halten.

• Schritt 8

  Röstzwiebeln vorbereiten: Dafür dünne Zwiebelringe in wenig Butter langsam goldbraun braten, anschließend auf Küchenpapier entfetten.

• Schritt 9

  Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit Röstzwiebeln und Salbeibutter großzügig übergießen und sofort servieren.