Kokos-Linsensuppe mit frischem Koriander

Zubereitung

• Schritt 1

  1. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

• Schritt 2

  2. Die roten Linsen unter fließendem Wasser abspülen und zusammen mit der Gemüsebrühe in den Topf geben.

• Schritt 3

  3. Die Rispentomaten in kleine Stücke schneiden und ebenfalls hinzufügen.

• Schritt 4

  4. Die Suppe zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

• Schritt 5

  5. Mit einem Pürierstab die Suppe pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Nach Belieben mehr Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

• Schritt 6

  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren mit frisch gehacktem Koriander garnieren.